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        古人喝茶與現代人有什么不同?

        發布時間:2021-12-07瀏覽量:122

        從古至今,茶似乎都成為了文人雅士,伯樂好友之間的最常見的文化。中國千年茶文化輾轉至今,也一直變化著不同的喝茶方式。

        唐:大碗吃茶去

        在唐之前,沒有專門的茶具。茶湯和其它食物共用一種器皿,這跟當時茶作羹飲的習俗是分不開的。

        直到唐代,飲茶用器逐漸從酒器和食器中分離了出來,主要采取瓷的茶壺和茶碗。盛唐開元年間,飲茶之風開始盛極大江南北。當時佛教禪宗一派大行其道,學禪之人需要少睡參禪,為了提神抗餓,只好煮茶來吃,“從此轉相效仿,遂成風俗”。另一方面,則是因為這時出現了改變茶葉命運的劃時代大師——茶圣陸羽。

        “自從陸羽生人間,人間相事學春茶。”陸羽著有《茶經》三卷,發明了一套唐式煎茶法,對茶道論述詳盡。煎茶法用的是餅茶,先把茶餅放到火上炙烤片刻,后放入茶臼或者茶碾中碾成茶末,入茶羅篩選。另外準備好風爐,用茶釜燒水。水煮初沸的時候,加點鹽;到了第二沸時,用勺子舀出一勺子備用,并投入茶末。等到第三沸,把第二沸舀出的水倒入茶釜止沸。這樣茶就煎好了,舀到茶碗中飲用。

        宋:黑盞映白沫

        晚唐時,唐人又興起一種“點茶法”,即將茶末放在茶盞中,再將開水注入沖飲。點茶法能發揮末茶特點,加上注水時對水流、水量、落水點有頗多講究炫技之處,在兩宋時成為飲茶的主流方式。

        由于點茶手法繁復,技術含量頗高,正適合比試,宋人常“斗茶”為樂。為達到斗茶的最佳效果,他們對茶具的選用較唐朝更講究。唐人推崇越窯青瓷茶碗,而宋人用來喝茶的主要是茶盞,崇尚黑釉建茶盞,茶盞比茶碗要小,厚壁,上釉色。釉色主要有黑、青、白,其中又以黑色最為名貴。

        他們將茶打成乳白的茶沫,高手還能在茶沫上作畫,黑色的茶盞映襯白色的茶沫,最為美觀。深色的建盞燒制過程中還會呈現兔毫條紋、鷓鴣斑點,更增加了斗茶的情趣。宋代“點茶法”不僅提高了茶的藝術審美性,也將喝茶當做一件風趣雅致的事兒。

        明:紫砂沖泡

        唐宋以來,茶多以團餅形為主流,到了明朝,草根出身的朱元璋嫌價比黃金的小龍團太奢靡,下令“罷團進散”。

        散茶飲用與今日飲茶相似,采茶后將茶葉焙干,直接在茶壺里沏茶喝,茶葉不再摻淀粉、香料,也不再制餅、碾末。隨末茶一并消失的,還有用來制作末茶的一系列復雜茶具,而裝開水的長嘴茶瓶搖身變為茶壺。于是,紫砂茶壺沖泡茶葉一度成為時人追求的風尚。

        紫砂茶壺色澤光潤高雅,透氣性能好,造型古雅淳樸,從審美上契合了明代文化的精神氣質,受到追捧,上等“陽羨名壺”,甚至“與金玉同價”。文震亨的《長物志》曾形容用紫砂壺泡茶,“既不奪香,又無熟湯氣”。

        明人除了喜愛紫砂壺之外,也喜用白釉茶盞。明代的白瓷有很高的藝術價值,白瓷茶盞造型美觀,比例勻稱,料精式雅,史稱“甜白”。

        清:蓋碗啜飲

        到了清朝,他們的喝茶方式又是怎樣的?《紅樓夢》里面,林黛玉芊芊玉手捧著蓋碗,美人用茶,美極了。清宮劇里面,出現最多的喝茶用具,也是蓋碗。

        茶盞、茶托其實在唐朝就出現了,但直到清代,才終于配上了盞蓋,成為我們現在所說的蓋碗。茶碗上大下小,蓋可入碗內,茶船做底承托。喝茶時蓋不易滑落,有茶船為托又免燙手之苦。

        且只需端著茶船就可穩定重心,喝茶時又不必揭蓋,只需半張半合,茶葉既不入口,茶湯又可徐徐沁出,甚是愜意,避免了壺堵杯吐之煩。

        蓋碗茶的茶蓋放在碗內,若要茶湯濃些,可用茶蓋在水面輕輕刮一刮,使整碗茶水上下翻轉,輕刮則淡,重刮則濃,是其妙也。

        今人:造境品茗

        蓋碗在清代用來直接啜飲,但在現代,多以沖泡功能為主。今人飲茶,比起古人對煮茶形式和盛茶器皿的看重,少了一份講究,多了一分灑脫。他們更多追求的是一份清新和雋永,以及一種回歸本質的心境,喜歡在杯盞的沉浮之中,獲得慰藉、療愈心靈的體驗。

        對于今人來說,喝茶不僅僅是一種味道,更多的是一種心情。心若亂了,茶再香也品不出滋味。心境平和,需要自己修行,也需要環境使然。一間茶室,一個茶杯,穩妥地盛放一縷翠色清香,呷一口茶,任輕輕淺淺的苦澀在舌尖蕩漾開來,充溢齒喉。之后,深吸一口氣滿唇在肺腑間蔓延開來,滌盡了一切的疲憊。

        在茶室里,世上所有浮事,都會化于茶湯中,變得簡單透徹起來。在茶室里,你可體會白居易“無由持一碗,寄與愛茶人”的灑脫,亦能重溫納蘭性德“被酒莫驚春睡重,賭書消得潑茶香”的自在。一壺茶,靜雅之處,燃一線香,煮雪烹茶,能讓世界靜下來,慢下來,能讓人尋回生活最本真。

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